pesto

Pesto es una pasta que tradicionalmente consiste en ajo machacado, piñones europeos, sal gruesa, hojas de albahaca y queso duro como Parmigiano-Reggiano (también conocido como queso parmesano) o Pecorino Sardo (queso elaborado con leche de oveja), todo mezclado con aceite de oliva. Se originó en Génova, la ciudad capital de Liguria, Italia. Etimología Pesto alla genovese (en inglés: Genoese pesto); se refiere al plato original. El nombre pesto es el participio pasado del verbo genovés (italiano: ), que significa "machacar", "triturar", en referencia al método original de preparación. Según la tradición, los ingredientes se "machacan" o muelen en un mortero de mármol mediante un movimiento circular de un mano de mortero de madera. Esta misma raíz latina, a través del francés antiguo, también dio origen al sustantivo inglés pestle. Por cierto, la raíz latina parece ser similar al adjetivo sánscrito pishta, que significa "molido", "machacado", "triturado". Estrictamente hablando, pesto es un término genérico para cualquier cosa hecha machacando; por eso la palabra se usa para varios pestos en Italia. No obstante, pesto alla genovese ("pesto genovés") sigue siendo el pesto más popular en Italia y el resto del mundo.