The Square

The Square fue un restaurante de alta cocina de Londres, abierto el 13 de diciembre de 1991 en St James's. Desde su apertura, había sido copropiedad del chef Phil Howard y el experto en vinos Nigel Platts-Martin. También obtuvo su primera estrella Michelin en 1994 y la conservó desde entonces. Tras mudarse a Mayfair en febrero de 1997, The Square ganó una segunda estrella Michelin en 1998, que conservó hasta 2016, el mismo año en que Howard y Platts-Martin vendieron el restaurante a una empresa propiedad de Marlon Abela. Recuperó su primera estrella Michelin en 2017. Cerró el 31 de enero de 2020, lo que provocó que el restaurante perdiera su estrella al año siguiente. Antecedentes El ex abogado formado en Oxford Nigel Platts-Martin y el chef Marco Pierre White, copropietarios de Harveys, planearon establecer un segundo restaurante en West End. La sociedad de Platts-Martin y White en el proyecto no prosperó. Además, las ganancias de Harveys, aclamado por la crítica, fueron menores de lo esperado, lo que decepcionó a Platts-Martin. Phil Howard se graduó en la University of Kent con un título en microbiología, pero luego, por pasión, persiguió una carrera en la cocina. Antes del proyecto, Howard comenzó a trabajar en Harveys como chef de partie en 1989. White despidió a Howard después de nueve meses de trabajar allí. Howard se mudó a otro restaurante, Bibendum, para trabajar como chef de partie bajo el chef principal Simon Hopkinson. Howard fue luego recontratado por White en 1990 para trabajar en Harveys, específicamente para ser entrenado para el próximo segundo restaurante de White y Platts-Martin. 1991–1997: St James's Phil Howard y Nigel Platts-Martin, ambos inexpertos en la operación de un restaurante en ese momento, abrieron sin Marco Pierre White lo que se conoció como The Square en 32 King Street, St James's, SW1 el 13 de diciembre de 1991 cerca de St James's Square, que inspiró el nombre del restaurante. Howard se convirtió en el chef principal de The Square en el momento de su apertura, y su estilo de cocina había sido francés contemporáneo con simplicidad y elegancia. Un crítico de restaurantes, Jonathan Meades, en junio de 1992, describió la ubicación original de St James's como "grande, espaciosa, peculiar" y su diseño interior como "bastante impactante y muy audazmente coloreado" con "[un] pendiente de gigantessa [colgando] [en una] ventana" y múltiples decoraciones de pan de oro.