mapo doufu

Mapo tofu es un plato chino popular de la provincia de Sichuan. Consiste en tofu en una salsa picante, típicamente una suspensión delgada, aceitosa y de color rojo brillante, basada en douban (pasta fermentada de habas y chile) y douchi (habas negras fermentadas), junto con carne picada, tradicionalmente de res. Existen variaciones con otros ingredientes como castañas de agua, cebollas, otras verduras o hongo oreja de madera. Un relato indica que el plato existía ya en 1254, en un suburbio de Chengdu, la ciudad capital de Sichuan. Otros relatos indican que se originó en un restaurante de Chengdu en la década de 1860. Etimología e historia «Ma» significa mázi, 麻子, que quiere decir pecas. «Po» es la primera sílaba de pópo, 婆婆, que significa una anciana o abuela. Por lo tanto, mápó es una anciana cuya cara tiene pecas. Así, a veces se traduce como «tofu de la abuela pecosa». Según el libro de cocina de la señora Chiang de Szechwan: «Eugene Wu, el bibliotecario de la Biblioteca Harvard Yenching, creció en Chengdu y afirma que cuando era estudiante solía comer el tofu de Ma la Pecosa o mapo doufu, en un restaurante regentado por la propia Ma la Pecosa original. Se pedía por peso, especificando cuántos gramos de tofu y carne, y la porción se pesaba y cocinaba mientras el comensal observaba. Llegaba a la mesa fresco, fragante y tan picante, o la, que en realidad provocaba sudor». En Japón, el plato fue introducido y popularizado por el chef chino-japonés Chen Kenmin. Su hijo, Chen Kenichi, lo hizo más popular ya que era uno de sus platos característicos en el programa de televisión Iron Chef.