pita

Pita ( o ) o pitta (inglés británico) es una familia de panes planos redondos leudados con levadura horneados a partir de harina de trigo, común en el Mediterráneo, el Levante y áreas vecinas. Incluye la versión ampliamente conocida con un bolsillo interior, también conocida como pan árabe (; khubz ʿarabī). En el Reino Unido, el pan griego se usa para versiones con bolsillo como la pita griega, y se utilizan para barbacoas como envoltura de souvlaki. El nombre occidental pita puede usarse a veces para referirse a varios otros tipos de panes planos que tienen nombres diferentes en sus idiomas locales, como numerosos estilos de khubz árabe (pan). Historia Pita tiene raíces en los panes planos prehistóricos del Cercano Oriente. Hay evidencia de hace unos 14.500 años, durante la Edad de Piedra, de que el pueblo natufiense en lo que ahora es Jordania elaboraba una especie de pan plano a partir de granos de cereal silvestres. El trigo y la cebada antiguos estuvieron entre los primeros cultivos domesticados en el período Neolítico de hace unos 10.000 años, en el Creciente Fértil. Hace 4.000 años, el pan era de importancia central en sociedades como la cultura babilónica de Mesopotamia, donde se originan los registros escritos y recetas más antiguos conocidos de elaboración de pan, y donde los panes planos similares a la pita cocidos en un tinûru (tannur o tandoor) eran un elemento básico de la dieta, y muy similares al pan de tandoor, pan taboon y laffa actual, un pan plano iraquí con muchas similitudes con la pita. Sin embargo, no hay registro del "pita de bolsillo" inflado por vapor de dos capas en los textos antiguos, ni en ningún recetario árabe medieval, y según historiadores de la alimentación como Charles Perry y Gil Marks, es probable que fuera un desarrollo posterior. Etimología La primera mención de la palabra en inglés citada en el Oxford English Dictionary fue en 1936. La palabra inglesa se toma prestada del griego moderno (, "pan, pastel, tarta, pitta"), a su vez del griego bizantino (atestiguado en 1108), posiblemente del griego antiguo o, ambos "brea/resina" para la glosa, o de (, "pastelería fermentada"), que puede haber pasado al latín como cf. pizza. En el árabe levantino evolucionó a , (ya que el árabe antiguo /p/ evolucionó a /f/). Otras hipótesis rastrean la palabra hasta la palabra hebrea clásica (, lit. "un bocado de pan"). Se escribe como el arameo, del que se recibió en el griego bizantino (ver arriba).